Au Domaine du Mas Cavayon, nos oliviers sont plantés sur des sols argilo-calcaires exploités en sec, exposés plein sud et entretenus de plusieurs façons culturales tout au long de l’année pour maintenir la fraîcheur du sol.
Les traitements sont effectués dans le cadre de l'agriculture raisonnée.

Les olives sont cueillies à maturité afin d’obtenir un maximum d’arômes, et triturées par variété afin de conserver l'identité aromatique variétale.
L’huile est extraite par un procédé mécanique à froid, garantissant tout d'abord un produit 100% naturel ainsi que la préservation de toutes les qualités nutritives du fruit.
Les huiles ainsi recueillies sont immédiatement entreposées dans des cuves en inox à l’intérieur de nos locaux. Elles ne sont pas filtrées, la décantation se fait naturellement dans le temps.

Nous cultivons quatre variétés d'oliviers. A la dégustation, vous pourrez retrouver l'ardence qui caractérise notre produit, et également suivant les variétés des saveurs toutes particulières : de la noix pour la négrette, des fruits rouges pour la picholine, de la poire pour la bouteillan et de la banane pour l'aglandau. C'est très surprenant vous verrez ...